お茶と温度の相関関係

お茶は温度と密接に関わっています

毎度のことなんですが、
『お茶には温度が大切です』
と、記載させていただいてもらてます。
数回にわたって。
ただ、
『紅茶は１００度だよね～』、
『緑茶ってわかんないよね～』
という状態が散見されましたので、
今回は『紅茶』『日本茶』各々の関係協会のサイトを資料にして、
説明させていただきます。

まず、その関係協会ですが、
社団法人日本茶業中央会さん
日本紅茶協会さん
この二つの協会のサイトを資料にさせていただきます。
（なお、９／３０時点で、両協会にリンクのご了解をいただいてません。
もし、リンク等取り消し依頼がありましたら、リンクをはずすお話し合いをお受けいたします）

紅茶と温度の関係

まずは、紅茶から。
紅茶は、このブログでも何回も書いてますが、『１００度』です。
しかも、
『淹れてる最中は、出来るだけ冷えないように』
という、注意つきです。
ですので、
・ポットは必ず”熱湯”で暖めておく。
・ティーコージー（ポットにかぶせる保温性のあるカバー）
をかぶせること。
この２点は最低条件になります。
（といいながら、僕自身は、ティーコージーは持ってません。鍋で淹れてるんで）
よく、
『空気を入れるために高い位置からお湯をポットに入れる』
という人がいますが、
温度を下げる行為なので、オススメしません。
（というか、やらないでください）
ジャンピングは『絶対条件』ではなく、『充分条件』です。
「起こったらいいな」程度に考えてください。
（カップに入れる前に、ポットの中でスプーンでぐるぐる回せば同じなんです）
水に空気を入れたいなら、蛇口から水を入れるときに蛇口から離して、水を受けてください。
そっちのほうが、空気が入ります。
どうしてもジャンピングさせたいなら、鍋で弱火で淹れてください。
対流が起こって確実にジャンピングします。
ざくっと、紅茶の説明書きましたが、あと、ここで書いてないことが２～３ありますので、
こちらで、確認することをオススメします。
『紅茶の入れ方（日本紅茶協会）』
こちらでは、細かく書いてあります。
ちゃんと紅茶を淹れて楽しまれたい方は、一読されることをオススメします。

緑茶と温度の関係

さて・・・
今回、この記事を書きたかった本当の理由は、次からです。
『日本茶の淹れ方』
僕は常々、
『日本茶の淹れ方が、お茶の中で一番難しい』
と言ってます。
（多分、ブログでは書いてないかもしれませんが）
どういうことかというと、
紅茶の場合は、
１００度で淹れるのと
９０度（ポットの温度）で淹れるのと
なにが違うか
というと、濃さが違うだけです。
（タンニン等の渋み成分や香り成分の濃さが違うだけです）
でも、日本茶は、煎茶ひとつとても、
・１００度で淹れる
・９０度で淹れる
・８０度で淹れる
と、味が違います。
（ちなみに、煎茶は９０度で淹れるのが適温です）
濃さじゃなくて、『味』なんです。
色目も全然違います。
いつか機会があれば、温度別の違いを写真にとってアップします。
言葉で書けば、
『温度高い：黄色←－－－－－－－－→緑：温度低い』
という感じです。
（でも、より低い温度が必ず緑になるわけじゃないです）
お茶別の適正温度を表にしてアップして下さってるので、そのリンクを貼ります。
『お茶の淹れ方標準表』
細かい点はその表でご確認してくださればいいんですが、ざくっと
・玉露　　　　　　：淹れる温度”60℃”　　　：飲む温度”40℃”
・煎茶　　　　　　：淹れる温度”90℃”　　　：飲む温度”65℃”
・番茶・ほうじ茶：淹れる温度”100℃”　　 ：飲む温度”75℃”

まとめ

紅茶も、飲む温度が100度だと、もれなくやけどをします。
ので、ミルクで冷やしたり、口が広くで冷えやすいティーカップを使います。
（昔、何かの漫画で、ティーカップでポットパイシチューを作ってたな・・・）
お茶の話をする時に、日本人は『形』から入りたがる人が多いです。
（どこの葉だとか、どういう磁器使ってるとか）
料理でもそうなんですが、お茶にとって、
”水”と”温度”はそれ以上に大事な基本です。
この点を押さえてないと言うことは、
『ゴハンを炊かずに食う』とか
『天然のふぐの肝を生のまま丸かじり』というのと
同じレベルの話です。
まずは、最低限、この点を押さえて、
『ちゃんと淹れたおいしいお茶』生活
をお送りすることをお祈りします。
なんて、娯楽性に乏しいんだ、今日は
orz