簡単そうで、なかなか出来ない『一杯の完璧な紅茶の淹れ方』

紅茶を淹れる事は難しい事？

本来、日本茶と違って、『100℃で淹れる』ことさえ間違わなければ、
失敗することがない紅茶。
でも、ある時期まで100年ぐらい、この『淹れ方』の論争が続いてました。
紅茶をしてる人には、よく笑いのネタにされてる、
”ＭＩＦ：ミルク　イン　ファースト（牛乳を先に入れる）”
と
”ＭＩＡ：ミルク　イン　アフター（牛乳をあとに入れる）”
日本人からしたら、「そんなもん、どっちでもいいだろｗｗ」
という話になるんですが、
そこは、『紅茶を文化として作り上げた』イギリス。
問題解決まで、100年の月日を要しました。
（というか、一種の紅茶宣伝のためのパフォーマンスだったりします）
2003年、イギリスの「王立化学協会」というところが、
『科学的知見』に基づき、解析した結果が以下の通りです。

【用意するもの】

・アッサムのリーフ
（ＣＴＣとかではなく、ちゃんと葉が広がるもの）
・軟水
・新鮮な低温殺菌牛乳
・白砂糖

【手順】

①やかんに、新鮮な軟水を注ぎ、火をかける。
時間、水、火力などを無駄にしないように適量を沸かすこと
（こんなことまで、指示するのか??）
②湯が沸くのを待つ間、１／４カップの水を入れた陶磁器のポットを電子レンジに入れて、
1分間加熱し、ポットを温めておくこと。
③やかんの湯が沸くと同時に、加熱したポットのから湯を捨てる。
④カップ1杯当たり、ティースプーン1杯の茶葉をポットに入れる。
⑤沸騰してるやかんまでポットを持っていき、茶葉めがけて勢い良く注ぐ。
⑥3分間蒸らす。
⑦理想的なカップは陶磁器のマグカップだか、それはあなたの好みのものでよい。
⑧カップに”先ず”牛乳を注ぎ、”続けて”紅茶を注ぎ、
おいしそうな色合いになるのを目指す。
⑨砂糖は、好みで入れる。
⑩紅茶の飲み頃の温度は、６０℃～６５℃で、これ以上熱いと飲みにくく、
下品に音をたててすすることになる。

と、いうわけで。
この項目に科学的証明がイチイチくっついてくるわけです。
なかなか出来ないのは、方法ではありません。
ポットの余熱は、電子レンジが無ければ、多めにお湯を沸かして、それで温めればいいだけ。
現状の生活の中で、なにが、難しいのかと言うと、
材料の『低温殺菌牛乳』がなかなか売ってないということ。
この記事を作るために、低温殺菌牛乳を探しに近所の店を見てきたんですが、
どこにも、置いてないんです。
ほとんどは、
・１３０度で２秒加熱する『超高温殺菌牛乳』
・脂肪分を抜いて、カルシウムや葉酸を加えた、『加工乳』
なんです。
材料の段階で、挫折。
さっきの、”ＭＩＦ”・”ＭＩＡ”論争の、根幹になる話で、
『ＭＩＦだと、高温の紅茶の中に、冷えた牛乳を入れると、
たんぱく質が変性してしまい、『牛乳くささ』がでてしまう』
と言う結論が出ました。
つまり、超高温殺菌牛乳は、その高温ゆえに
たんぱく質がすでに変性してしまっており、『牛乳くささ』が発生してるそうです。
だから、変性してない低温殺菌牛乳がふさわしいという、話です。
「紅茶にここまで論争できるイギリス人ってすげえな・・・」
と、
”カレーとアイスに猟奇的なまでの情熱を注ぐ民族”
の僕は思ってしまってます。

参考資料

一杯の紅茶の世界史 (文春新書)/磯淵 猛

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