お茶 半発酵茶

いまだに、中国茶が良くわからない。

投稿日:2010年11月11日

お茶の起源は、中国の南西部かビルマ(ミャンマー)のあたりだと言われてます。
それが証拠か知りませんが、ビルマには”ラペトゥ”と呼ばれる、食べるお茶があります。
人間の食の確認は、食→飲の順番ですので、
お茶文化としては最古のものじゃないかといわれてます。
はるか昔、お茶を飲用として用いたのが、中国の古代王朝。
神話の時代には、炎帝神農が偶然発見したお茶を人に伝えたとか言われてます。
記述でも、三国志の中にもあり、唐代の中頃、文人陸羽が著した「茶経」も有名です。
現在、その種類が1000種類を超えているらしく、正直、どこから手をつけて良いかわからないw
ので、体系だって、区分けがされてるので、それを参考にしました。
まず、大きく分けて6種類
・緑茶:不発酵茶
・白茶:微発酵茶
・黄茶:弱後発酵茶
・青茶:半発酵茶
・黒茶:後発酵茶
・紅茶:完全発酵茶
発酵の度合いを変えることで、少なくとも6種類に分類。
正直、ここまでで、各々淹れ方が違うのか?と思ってました。
どうやら、違うようで、100度で淹れればいいらしい。
ひとつづつ上げていくと
緑茶は、釜煎りの不発酵茶。
これは、中国のお茶の7割を占めています。
世界で最も多く流通してる緑茶が、中国緑茶になるらしいです。
白茶は、軽く、酸化発酵をさせたお茶です。
新芽を摘むため、紅茶のシルバーチップやゴールデンチップとかと
似てるかもしれませんね。
(ま違いますが)
青茶は、烏龍茶のこと。
最初の製造工程で青くなることから、青茶だというとだそうです。
日本ではポピュラーですが、歴史は清の時代からと新しいお茶です。
青茶は、他には台湾系があるそうで、標高1000m以上の高地で栽培される高山茶が良く知られてます。
凍頂烏龍茶とか有名です。
黒茶は、紅茶や緑茶を微生物発酵させて作るそうです。
プーアル茶とか有名で、年数を重ねたものが高値で取引されるとか。
ワインみたい。
あとは、紅茶。
これは、いわずと知れた完全発酵です。
世界的には、『世界三大紅茶』にはいる、キームン紅茶が有名です。
と、まあ、たくさん種類があるんですが、正直、何がなんだか・・・
わかる(理解できる)のが、キームンの紅茶のみという始末。
多分、中国茶を飲む機会がほとんどないのに起因してるかもしれません。
この前の世界お茶祭でも、いまいちわからずじまい。
中国茶での課題は、『教えてもらえるところを探す』ことからかもしれません。
さあ、探そうか・・
京都で。

-お茶, 半発酵茶

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